Air-Vinif

Le principe consiste à injecter de l’air au sein d’une cuve en fermentation grâce à une canne inox que l’on immerge par le haut. L’air injecté permet de faire remonter le moût par l’intérieur de la cuve qui traverse ainsi le marc dans son intégralité. Cette méthode permet de déstructurer plus ou moins le chapeau en fonction de la puissance utilisée afin d’éviter les chemins préférentiels.

Air-vinif permet un gain qualitatif dans l'extraction mais aussi une importante économie de temps. Il se distingue d'autre part par sa maniabilité grâce au pilotage de l’équipement via une télécommande sans fil. Ce système unique comprend également un variateur de puissance qui permet d'ajuster l'intensité de l'air injecté afin de s’adapter aux différents volumes de cuves ainsi qu'à l’épaisseur et la densité du chapeau de marc.

Cette nouvelle méthode de remontage est aujourd’hui plébiscitée par un nombre croissant de professionnels à la recherche d’extractions douces et délicates. Tous reconnaissent que cet équipement permet une gestion optimale de ce processus, plus efficace qu’avec les systèmes traditionnels.